以前說到陜北，大家就會想起窯洞、腰鼓和民歌。但近一兩年，不知不覺中，陜北鐵鍋燉羊肉也成了大家熱議的話題之一。在今年4月的西洽會上，橫山縣副縣長王乃彪就架鍋燉起羊肉，一邊燉一邊吆喝，引來眾多客商的關注。時隔一月，在第十六屆渝洽會上，陜北鐵鍋羊肉再次“羊”名，饞壞了重慶人。那么陜北鐵鍋羊肉在西安的市場是怎樣的？市民的反映又是如何呢？記者進行了調查采訪。西安悄然興起陜北鐵鍋燉羊肉店中國有一個漢字“鮮”，左邊是“魚”右邊是“羊”，用這兩種動物的肉質來表達食物鮮美，現(xiàn)在天氣也越來越冷，要想嘗鮮就得嘗嘗羊肉了，陜北人常說，不到長城非好漢，不吃陜北羊肉好遺憾。記者了解到自去年到今年以來，在西安東西南北街的一些繁華路段，以鐵鍋羊肉為主打的各品牌陜北鐵鍋羊肉餐館悄然興起，勢頭強勁。廣大食客的熱捧，使得在關中大地上陸續(xù)開張營業(yè)的眾多鐵鍋羊肉店生意興隆，客座滿堂。在西安曲江附近坐落著多家鐵鍋羊肉店，其中一家店的任經理介紹，他們之所以選址在大雁塔開店，主要一個原因是因為大雁塔南廣場附近陜北人比較多。任經理說，他們店是今年2月份開業(yè)的，目前銷售情況還算不錯，來店里消費的老鄉(xiāng)陜北人占到50%。店內主打菜是陜北鐵鍋羊肉，同時經營陜北莜面、陜北涼皮、陜北醬黃瓜、油饃饃、年糕之類的特色小吃。大廳人均消費80到100元左右。包間消費人均100到120元。店家多數(shù)是陜北人經營老師傅掌廚任經理介紹，他們店里的老板就是橫山當?shù)厝?，羊肉也均是從陜北橫山縣運過來的，比較正宗。包括燉肉師傅，后廚工作人員，都是從陜北高新聘請過來的，比較專業(yè)一些。所用主輔材料羊肉、紅蔥、地椒、大蒜等均來自橫山當?shù)亍?ldquo;而市場上有一些店即使燉的是陜北橫山羊肉，但操刀的不是那邊的師傅，味道也是做不出來的。所以目前，店里回頭客比較多一點，所有包間都是要提前預訂的。”任經理介紹，鐵鍋羊肉在制作時，是由經驗豐富的老師傅掌廚，以其奇妙獨特的廚藝，規(guī)范細作，嚴控火候，所燉羊肉湯鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，食之肥而不膩，香馥可口。市民吃飯氛圍比較好很舒服在南二環(huán)一家鐵鍋羊肉店內，一進門記者便被墻上掛著的陜北剪紙所吸引。店內的桌椅板凳都是陜北風格的大花布。店員告訴記者，該店的老板也是陜北人。而在您品味美味羊肉的同時，還能欣賞到原汁原味的陜北民間藝術，比如陜北民歌、陜北說書、陜北腰鼓和演藝等，若您需要，可單請專業(yè)人士為您現(xiàn)場獻唱陜北民歌。談起鐵鍋羊肉的特色，店員向記者介紹，他們店的鐵鍋羊肉現(xiàn)場燉肉40分鐘，客人可以坐在包間里享受這個過程，從生肉一直到師傅燉熟到您吃到嘴邊兒，整個過程大約需要1個半小時。同時，在吃羊肉的過程中可免費為您加原汁原味的羊湯，涮菜以及涮面片。關于店內的其他特色，店員告訴記者店內還有自制的酸奶等特色小吃。在現(xiàn)場，一桌正在用餐的顧客嚴師傅告訴記者，來吃鐵鍋羊肉就是覺得整個吃飯的氛圍比較好，給人一種回家的感覺。如果時間允許，消費者可現(xiàn)場觀看燉肉過程。若時間不允許，可提前預約，根據(jù)消費者時間的安排，他們可提前燉肉，相較吃別的菜種，選擇來吃鐵鍋羊肉，還是很舒服的。對此，餐飲界業(yè)內人士稱，西安餐飲漸刮起的陜北風餐飲流勢不可當，其獨特的肉質、豐富的營養(yǎng)價值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛，是名副其實的地方特色產品。陜北風餐飲流行趨勢還將有效帶動西安其他餐飲行業(yè)及其附帶業(yè)。