驢肉屬典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驢肉還具有補(bǔ)血、益氣補(bǔ)虛等保健功能。對驢進(jìn)行飼養(yǎng)及育肥，要實(shí)施以下四項(xiàng)措施。
一選好驢種。我國的驢按體格大小分三類：大型驢有陜西關(guān)中驢、山東德州驢(渤海驢)，體重250-290千克，種公驢也有在350千克以上的；中型驢有山西晉南驢、廣靈驢，河南淮陽驢、甘肅慶陽驢，體重220-250千克，種公驢也有300千克以上的；小型驢有河南毛驢、陜西滾沙驢、內(nèi)蒙古庫倫驢、寧夏西吉驢、甘肅涼州驢、四川驢、云南驢、西藏驢、遼寧驢，體重160-220千克，種公驢也有250千克以上的。肉驢的品種選擇要求有三：一是生長發(fā)育迅速，可使育肥進(jìn)程加快，飼養(yǎng)效益提高；二是體型要大，可多長肉，提高屠宰率；三是體格要健壯，蹄小而堅(jiān)實(shí)，抗病力強(qiáng)，遺傳性好。養(yǎng)肉驢宜選中型驢，次之為大型驢，而小型驢多為制阿膠用，其肉也投放市場。以良種驢改良本地驢，用其雜交后代培養(yǎng)肉驢是最佳選擇。
二抓好育肥。驢舍應(yīng)選擇背風(fēng)、向陽、干燥、溫暖而又涼爽的房屋，根據(jù)年齡、體況、公母、強(qiáng)弱進(jìn)行分槽飼養(yǎng)，不放牧，以減少飼料消耗，利于快速育肥。育肥進(jìn)程可分為3個階段：
1、適應(yīng)期：購進(jìn)的驢先驅(qū)蟲，不去勢，按性別、體重分槽飼養(yǎng)。初生驢15日齡訓(xùn)練吃由玉米、小麥、小米各等份混勻熬成的稀粥，加少許糖，但不能喂太多，一般用作誘食，精料飼喂從每日10克開始，以后逐步增加，到22日齡后喂混合精料80-100克，其配方為：大豆粕加棉仁餅50%、玉米面29%、麥麩20%、食鹽1%，1月齡每頭驢日喂100-200克，2月齡日喂500-1000克。如是新購進(jìn)的成年驢或是淘汰的役驢，先飼喂易消化的干、青草和麩皮，經(jīng)幾天觀察正常后，再飼喂混合飼料，粗料以棉籽殼、玉米秸粉、谷草、豆莢皮或其他各種青、干草為主，精料以棉籽餅(豆餅、花生餅)50%、玉米面(大麥、小米)30%、麩皮(豆渣)20%配合成。飼喂時講究少喂勤添，飲足清水，適量補(bǔ)鹽。
2、增肉期：成年驢所喂飼料同上。幼驢日補(bǔ)精料量從100-200克開始，2月齡后補(bǔ)喂500-1000克，以后逐月遞增，到9月齡時日喂精料可達(dá)3.0-3.5千克。全期育肥共耗精料500千克。如將棉籽炒黃或煮熟至膨脹裂開，每頭驢日喂1000克，育肥效果更佳。
3、催肥期：為2-3個月。此期主要促進(jìn)驢體膘肉豐滿，沉積脂肪。除上述日料外，還可采取以下催肥方法：(1)每驢每天用白糖100克或紅糖150克溶于溫水中，讓驢自飲，連飲10-20天。(2)豬油250克，鮮韭菜1千克，食鹽10克，炒熟喂，每日1次，連喂7天。(3)將棉籽炒黃熟至膨脹裂開，每驢每天喂1千克，連喂15天。在育肥過程中再添加適量鋅，可預(yù)防脫毛及皮膚病。舍飼肉驢一定要定時定量供料，每天分早、中、晚、夜4次喂飼，春夏季白天可多喂1次，秋冬季白天短可少喂1次。但夜間一定要喂1次。
三加強(qiáng)管理。肉驢的育肥，要注意舍內(nèi)常溫，天冷時要保溫，并盡量讓驢多曬太陽，避免因御寒過多消耗體能；天熱時及時降溫，加強(qiáng)通風(fēng)，以防中暑或食欲減退。每日應(yīng)有1小時左右的運(yùn)動，遇上雨雪天，可在有遮陽棚的圍欄內(nèi)做輕微運(yùn)動。每天對肉驢進(jìn)行幾次身體刷拭，即可刺激皮膚促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)體表運(yùn)動，又可驅(qū)除虱、螨等體外寄生蟲，促進(jìn)體表健康。驢舍、飼槽、水槽每日清掃、涮洗干凈，保持清潔衛(wèi)生，每隔10～15天用3%的來蘇兒消毒驢舍，以防疾病發(fā)生。
四適時屠宰。過了催肥期肉驢增長緩慢，飼料報(bào)酬會逐步下降。這時屠宰率最高。屠宰前1天光喂水不給料，使驢處于絕食狀態(tài)。因此時喂料，會影響肉質(zhì)。