鷓鴣又稱石雞、紅腿小竹雞，鷓鴣肉是一種很好的滋補營養(yǎng)品。鷓鴣骨細(xì)肉厚，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富。
鷓鴣肉蛋白質(zhì)含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)特性。脂肪含量為3.6%；比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。
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