菜粕又稱為“菜籽粕”，為油菜籽榨油后的副產(chǎn)物，其粗蛋白含量應(yīng)在35%以上，粗纖維含量應(yīng)在12%以下。油菜是我國主要油料作物之一，我國油菜籽的95%都用作生產(chǎn)食用油。目前油菜籽的常見榨油工藝有動力旋轉(zhuǎn)壓榨和預壓浸出工藝兩種，前者的副產(chǎn)物是菜籽餅，后者的副產(chǎn)物是菜籽粕。是商品期貨的品種之一。
菜粕的營養(yǎng)價值很高，粗蛋白含量約35.0%～45.0%，氨基酸比較完全，幾乎不存在限制性氨基酸，與其它油料餅粕蛋白相比，菜籽粕蛋白的蛋氨酸、胱氨酸含量較高，賴氨酸略低于大豆，其蛋白效價為3～5，比大豆蛋白還高。此外，菜籽粕中鈣、磷、鎂是豆粕的3倍，硒是豆餅的8倍，還富含鐵、錳、銅、鋅等元素。菜粕還富含維生素和礦物質(zhì)，因此是一種價廉易得的優(yōu)質(zhì)飼料蛋白資源。但是菜粕中含有多種毒素和抗營養(yǎng)因子，如硫代葡萄糖甙（以下簡稱硫甙）、芥酸、植酸、單寧和芥子堿等，以及由于制油加工時不脫除皮殼，造成餅粕粗纖維含量較高，影響了它作為飼料的利用價值。
一、魚類飼料中菜籽粕的適宜添加量
馬利等在不同菜粕水平對草魚生長、血清生化指標和毒素殘留的影響中提出草魚幼魚飼料中菜粕的含量以不超過30.0%為宜，該試驗中隨著菜粕水平的增加，草魚的生長和飼料利用呈下降趨勢，但是當飼料中的菜粕含量為30.0%時，與0組、10.0%組和20.0%組無顯著性差異。但在負類肝臟切片發(fā)現(xiàn)高含量的菜粕會對草魚肝臟細胞造成結(jié)構(gòu)破壞，從而使肝臟不能發(fā)揮正常生理功能。因此，草魚幼魚飼料中菜粕的含量以不超過30.0%為宜，這一結(jié)果與其他學者對鯉、大鱗大馬哈魚、斑點叉尾鮰和莫桑比克羅非魚等的研究結(jié)果一致。
二、雙低菜籽粕在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用
雙低菜籽粕是我國一種新型的植物蛋白源，與傳統(tǒng)的高硫甙菜籽粕相比具有毒性低、蛋白質(zhì)含量高等特點。目前，國外對魚蝦飼料中雙低菜籽粕部分或全部代替價格較高的豆粕或魚粉做了大量研究，其中雙低菜籽粕對魚類生長和毒性的影響研究甚多。但是，在國內(nèi)尚未報導。在雙低油菜餅粕中，對動物有毒的硫甙含量在30毫摩爾/克以下，比普通菜粕中的硫甙含量要低90～150毫摩爾/克。
1.雙低菜籽粕飼料的添加對幾種必需氨基酸沉積率的影響
魚類的生長主要是來源于對飼料中蛋白的積累，而飼料中蛋白的質(zhì)與量又直接影響到魚類對蛋白的消化與吸收。飼料中蛋白的量越高質(zhì)量越好，魚類生長越快。魚類的生長即蛋白質(zhì)的積累又是通過對飼料中氨基酸的合成來實現(xiàn)的。在所有二十多種氨基酸中，只有必需氨基酸完全來源于飼料，即飼料中必需氨基酸的種類、數(shù)量、平衡狀況等直接影響到飼料的品質(zhì)。飼料中必需氨基酸在魚體內(nèi)的沉積效率，可以反映飼料的質(zhì)量。有研究證明，鯉魚配合飼料中部分魚粉蛋白被羽毛蛋白替代后，盡管粗蛋白含量相同，但飼料中蛋白質(zhì)嚴重影響魚體對必需氨基酸的沉積率，飼料品質(zhì)越好，沉積率越高。
2.不同替代比例的雙低菜籽粕對必需氨基酸沉積率的影響
高貴琴等在飼料中雙低菜粕蛋白對異育銀鯽和團頭魴必需氨基酸沉積率的影響中得出，隨著雙低菜籽粕蛋白替代比例增加，實驗組內(nèi)必需氨基酸沉積率平均值逐漸下降，但當替代比例在25%～75%時，與對照組無顯著差異，并且團頭魴必需氨基酸沉積率在替代率為25%時顯著高于對照組；當替代率達100%或替代飼料中全部的豆粕和魚粉蛋白時，兩種養(yǎng)殖魚類的必需氨基酸沉積率均顯著低于對照組。沉積率的表現(xiàn)與特定生長率的表現(xiàn)一致，由此可見，替代比例在25%～75%時的飼料品質(zhì)好于替代率為100%或替代飼料中全部的豆粕和魚粉蛋白的飼料。
3.添加雙低菜籽粕對必需氨基酸沉積率的變化
飼料中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于必需氨基酸和非必需氨基酸的組成，不同蛋白源之間或同種蛋白源中的各種氨基酸可利用價值都不是均等的，提高飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量，關(guān)鍵在于努力使各種氨基酸尤其是必需氨基酸的比例趨于合理。該實驗中，兩種養(yǎng)殖魚類對蛋氨酸和賴氨酸的沉積率極高，最高組達到85.90%，其它組也都在50%以上；而對飼料中含量較高的精氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸的沉積率卻很低，均在40%以下。隨著雙低菜籽粕蛋白替代比例增加，最高必需氨基酸沉積率由蛋氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)橘嚢彼幔赡苁怯捎陔S著飼料中雙低菜籽粕含量增加，蛋氨酸含量有所增加，而賴氨酸含量逐漸減少，導致魚類對賴氨酸沉積率補償性提高，這與趙振山研究鯉必需氨基酸沉積率的結(jié)果相似，即飼料中必需氨基酸在魚體中的沉積率隨飼料中氨基酸含量的增加而減少，飼料中亮氨酸和精氨酸等氨基酸含量越高，轉(zhuǎn)化為魚體氨基酸的部分越少，浪費越大。因此，在配制魚類飼料時，不但要了解某種魚對氨基酸的需要量，而且還要知道這種魚對所選用飼料組分中各種氨基酸的可利用程度。可由此推淪，當在飼料中添加一定量的蛋氨酸或賴氨酸時，其雙低菜粕蛋白適宜替代水平可能得到提高，但仍需通過實驗進一步驗證。
三、結(jié)語
對菜粕中含有很多種的毒素和抗營養(yǎng)因子，如硫代葡萄糖甙（GLS）、嗯唑烷硫酮（OZT）、異硫氰酸鹽（ITC）、硫氰酸鹽、氰化物、植酸、單寧、芥子堿、抗蛋白酶因子、粗纖維等，它們的存在影響了菜粕的利用，國內(nèi)外不少學者對菜粕的營養(yǎng)價值、毒素及抗營養(yǎng)因子的組成、測定及消除方法、菜粕中毒素及抗營養(yǎng)因子對魚類生長影響和在飼料中的添加量等進行了研究，但大多沒有對魚類的毒性積累作追蹤檢測，對魚類的生理生化影響研究也比較缺乏。
由于飼料原料價格的波動較大，以及水產(chǎn)品市場受配合飼料價格的影響，在配合飼料中豆粕、菜粕、棉粕和花生粕的用量也逐步增大，如菜粕、棉粕的用量有時高達60%～70%。但是，這些原料比例增大后對養(yǎng)殖魚體的生理機能是否會產(chǎn)生不利的影響、影響會有多大、使用的最高限量是多少等問題目前還沒有系統(tǒng)的研究。上述這些問題都值得我們進行深入的研究。