雞蛋是每個(gè)家庭經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)品。夏季氣溫高，買回家的雞蛋如果儲(chǔ)存不好，很容易變“臭”。本市烹飪專業(yè)人士蘇勝文為您介紹夏季保存雞蛋的正確方法。
購(gòu)買雞蛋最好少量多次，不要在家囤過(guò)多雞蛋。賣雞蛋的地方有時(shí)會(huì)將破殼、“隔窩”雞蛋低價(jià)出售，這種雞蛋容易受到細(xì)菌污染而變質(zhì)，在不知道雞蛋上市多長(zhǎng)時(shí)間的情況下，最好不要購(gòu)買。即使買回家也應(yīng)盡快吃完。
買回家的雞蛋在存放前，不要用水清洗。雞蛋殼表面布滿了小孔，這些小孔被一層溶于水的膠狀物質(zhì)覆蓋，能夠防止外界細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)部，也能避免蛋內(nèi)水分蒸發(fā)。把生雞蛋清洗后，雞蛋殼表面的膠狀物遇水溶解，小孔暴露出來(lái)，雞蛋容易受到細(xì)菌污染。如果雞蛋表面粘有少量雞糞或土，可以用濕抹布擦掉，等吃雞蛋時(shí)再清洗。
存放時(shí)把雞蛋尖頭朝下擺放在冰箱冷藏室，存放一般不要超過(guò)兩個(gè)星期。如果冰箱空間不足，可以把雞蛋放在陰涼干燥的地方。或是把雞蛋放在小米、黃豆、紅豆等雜糧中，也能延長(zhǎng)雞蛋的保鮮時(shí)間。