養(yǎng)牛場肉牛選擇合適的時間出欄,要以三方面來決定年齡、膘情(體況)、行情(價格),達不到要求提前出欄會降低養(yǎng)牛的經(jīng)濟效益,推遲出欄會增加養(yǎng)牛成本的投入。
生產(chǎn)優(yōu)質高檔牛肉,對出欄牛有明確的出欄年齡限制。國內規(guī)定不超30月齡,國外要求不超過23月齡,推遲出欄則肉質降低、價格下降;過早出欄,肉質雖嫩,但肌肉缺少脂肪,不具備成熟牛肉色澤、味道、質量。因此,應根據(jù)生產(chǎn)需求嚴格控制出欄牛年齡,按要求出欄。良好的膘情是優(yōu)質高檔牛肉生產(chǎn)質量的表現(xiàn)(質體)反映,只有達到一定肥育體況才能生產(chǎn)出優(yōu)質高檔牛肉。優(yōu)質高檔牛肉生產(chǎn)要求出欄牛在600公斤以上,從外觀看,全身肌肉豐滿,背臀部呈方形,軀干厚深飽滿,從外觀看不到骨頭突出點,尾根下平坦無溝,用手觸及全身各部位有脂肪感。在滿足優(yōu)質肉牛生產(chǎn)其他條件基礎上,我們提倡最好在肥育牛價格較高時提前出欄,即賣小牛,在肥育中價格較低時,延緩出欄,即所說的賣大牛。