儲(chǔ)備粗飼料肉牛進(jìn)入冬季，養(yǎng)殖方式應(yīng)逐步由放牧轉(zhuǎn)為舍飼，此時(shí)需要進(jìn)行粗飼料儲(chǔ)備，可利用牧草、玉米、稻草秸稈和青貯、黃貯、微貯及氨化等技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)粗飼料。
目前玉米全株青貯不僅養(yǎng)分損失少（一般不超過(guò)15%）、保存時(shí)間長(zhǎng)，而且可保持飼料的多汁性，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，適口性改善，是育肥肉牛的良好青粗飼料。僅青貯玉米秸稈稱為黃貯。
微貯是指在青貯過(guò)程中加入高效活性發(fā)酵劑進(jìn)行厭氧發(fā)酵，目前運(yùn)用最廣的是纖維素分解菌類，微貯可以使青貯的效果更好，但此項(xiàng)技術(shù)還不完全成熟。
氨化主要是針對(duì)稻草、麥秸等含水量較低，木質(zhì)素比較高的作物秸稈，通過(guò)噴灑一定量的氨水進(jìn)行堿化處理。氨化好的秸稈為黃棕色、發(fā)亮，有一種糊香味，質(zhì)地柔軟，增加了適口性。但氨化后的飼料必須進(jìn)行放氨處理，否則極易引起肉牛的氨中毒。這些處理技術(shù)在增加肉牛對(duì)秸稈采食量的同時(shí)還增加了粗飼料的非蛋白氮源的補(bǔ)充。
備好精飼料在儲(chǔ)備好粗飼料的同時(shí)，還要進(jìn)行精飼料的儲(chǔ)備，包括能量飼料和蛋白飼料。能量飼料主要以玉米為主，蛋白飼料可用價(jià)格相對(duì)較低的菜籽餅和棉粕代替豆粕。此外，還要儲(chǔ)備一些飼料添加劑，如舔磚等，以補(bǔ)充飼料營(yíng)養(yǎng)成分的不足，改善飼料的適口性和飼料利用率，增強(qiáng)肉牛抗病能力，促進(jìn)正常發(fā)育和加速生長(zhǎng)。
控制飼料酸度青貯、黃貯等發(fā)酵飼料制成之后的pH值一般在5.0左右，發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)生成乙酸和乳酸，這樣就會(huì)使得青貯飼料的酸度過(guò)高。酸度過(guò)高的青貯飼料不但降低適口性，而且對(duì)牲畜的牙齒、胃腸有腐蝕性和刺激性，不利食用。適量加一點(diǎn)尿素則能解決青貯飼料酸度過(guò)高的問(wèn)題，還能提高蛋白質(zhì)含量。
酒糟、果渣發(fā)酵產(chǎn)品等酸度也較大，如果用這些飼料長(zhǎng)期育肥肉牛，對(duì)牛的體質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生影響。牛只會(huì)出現(xiàn)毛焦、皮緊等不良癥狀，育肥效果也不理想。同時(shí)，對(duì)牛肉品質(zhì)影響也很大。在此情況下，可以在精飼料中添加一定量小蘇打。
及時(shí)補(bǔ)欄進(jìn)入冬季，受飼草飼料的限制，當(dāng)年出生的小牛犢需要進(jìn)行處理。此時(shí)無(wú)論從價(jià)格上還是質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，育肥場(chǎng)購(gòu)進(jìn)小牛都比較合適。
另外，對(duì)于遠(yuǎn)距離購(gòu)進(jìn)肉牛的育肥場(chǎng)來(lái)說(shuō)，還需注意牛的運(yùn)輸應(yīng)激綜合癥，即“爛肺病”，需要采取以下措施：挑選經(jīng)驗(yàn)豐富者選牛，不要急于裝車，觀察調(diào)理數(shù)天；避免雙層、不避風(fēng)雨的車輛；途中考慮牛的飲水、補(bǔ)飼、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)身（如科特壯）、避倒臥、補(bǔ)鹽、防寒、降溫，逐步變料，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，消毒隔離，并選好藥物，合理配方，適時(shí)足量控制病牛，及早淘汰病重牛。
牛舍注意通風(fēng)肉牛在育肥過(guò)程中注意牛舍通風(fēng)。肉牛在0℃～4℃并不影響生長(zhǎng)發(fā)育速度，但是目前許多牛場(chǎng)過(guò)分重視牛舍的保溫，使得牛舍出現(xiàn)高濕，當(dāng)濕度超過(guò)70%，牛的生長(zhǎng)發(fā)育速度就會(huì)下降，因此在建立牛舍時(shí)需要將通風(fēng)設(shè)施考慮在內(nèi)。
另外還要保證牛具有充足的光照。光照可以通過(guò)牛舍的建設(shè)實(shí)現(xiàn)，還可在晴朗的天氣將牛牽出牛舍進(jìn)行自然光照。另外，冬季牛進(jìn)入全飼喂養(yǎng)，牛群飼養(yǎng)密度加大，疫病傳播危險(xiǎn)性增加，通風(fēng)可以在一定程度上降低牛發(fā)病幾率。