目前,澳大利亞至少有1萬個牛奶場,每年生產(chǎn)約100億噸牛奶,這些牛奶除了滿足澳大利亞本國內(nèi)需外,還出口近110個國家。筆者在澳大利亞生活多年,總結(jié)發(fā)現(xiàn),澳大利亞的牛奶質(zhì)量之所以有保證,主要在于其得天獨(dú)厚的放牧環(huán)境以及政府、行業(yè)、非政府組織、消費(fèi)者等多方監(jiān)督。
力促草畜平衡確保牧場質(zhì)量
一直以來,澳大利亞人都力求做到草畜平衡,不過度放牧。農(nóng)場主會根據(jù)牧場面積和牧草質(zhì)量來確定放養(yǎng)奶牛的數(shù)量。
澳大利亞擁有大片山地或荒原可以作為放牧之用,所以,農(nóng)場面積常常覆蓋幾個山丘。有人笑稱,“在澳大利亞,做人要辛苦賺錢買個豆腐塊大小的房子,做牛卻可以擁有平均約4畝面積的草場。”
此外,為確保牧場質(zhì)量,經(jīng)長年探索,現(xiàn)在人工草場一般以70%的紅三葉草籽和白三葉草籽與30%的黑麥草草籽混播。三葉草喜暖,夏季產(chǎn)量大,起固氮作用;黑麥草則在冬、春、秋季都能生長。這種科學(xué)的種草方法使草場全年產(chǎn)草量均衡,一年四季農(nóng)場的草都能滿足牛群的食用需求。如果因天氣不佳或牧草一時短缺,農(nóng)場主則會額外補(bǔ)給牧草而非用飼料喂養(yǎng)。供牛群食用的牧草,一律禁止用除草劑和殺蟲劑,以防有毒化學(xué)物質(zhì)腐蝕土壤和進(jìn)入食物鏈,對人體健康構(gòu)成潛在的危害。
重視動物福利奶??鞓樊a(chǎn)奶
澳大利亞重視動物福利。他們認(rèn)為,奶牛不停地被擠奶會不快樂,它們也需要休息。為此,在澳大利亞,奶牛擁有“帶薪假期”,每隔13個月就能休息兩個月。其間,奶牛盡情吃喝而不用產(chǎn)奶。奶牛若因疲勞而產(chǎn)奶量下降,農(nóng)場主會暫停擠奶,以確保奶牛恢復(fù)健康。2004年,澳大利亞為牛引進(jìn)了電子身份證,用于監(jiān)控牛的身體狀況。所有的牛從出生至死亡都一直佩戴NLIS耳卡。每次擠奶后,對奶牛耳朵上的電腦芯片掃描一下,養(yǎng)殖者就可以得到當(dāng)日的產(chǎn)奶量并自動計算出次日飼料配給,一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)奶量異常,農(nóng)場便盡快檢查導(dǎo)致異常的原因和采取相應(yīng)的措施。另外,農(nóng)場還會將部分牛奶、牛初乳留起來哺喂小牛。
此外,澳大利亞政府有專門的委員會,對農(nóng)場使用的水源進(jìn)行檢驗(yàn),確保水質(zhì)沒問題,才允許農(nóng)場用這些水灌溉草地和喂牛群。澳大利亞常常鬧干旱,于是政府資助農(nóng)場采用先進(jìn)的“無死角灌溉”系統(tǒng),使用最小水量低角度噴射。這樣,農(nóng)場與農(nóng)場之間草地連接的固水性增強(qiáng),將干旱對畜牧業(yè)的影響減至最小程度。在用水緊張時期,政府會限制人的用水量,但對牛群仍一直提供充足和干凈的水源。
澳大利亞人認(rèn)為,奶牛除了在生前要被好好對待以外,死時也應(yīng)能被“人道處理”。這聽起來似乎很荒謬,但從另一個角度看,重視動物權(quán)利可使商業(yè)與自然達(dá)到較好的平衡,最終
的受益者依然是人。加強(qiáng)政府監(jiān)管確保奶品質(zhì)量除了行業(yè)自律外,政府的監(jiān)督也非常重要。奶制品是澳大利亞繼牛肉和小麥之外的第三大產(chǎn)業(yè),所以政府非常重視奶制品的質(zhì)量監(jiān)管,除了實(shí)行一般的食物安全監(jiān)管外,還格外增加多種監(jiān)督指導(dǎo)。
由澳大利亞聯(lián)邦和地方監(jiān)督機(jī)構(gòu)、農(nóng)場主和澳大利亞奶制品組織合作推行的“全國奶制品安全規(guī)范準(zhǔn)則”,對牛奶飲用前的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范和指導(dǎo)。例如,在牛進(jìn)入農(nóng)場前,必須確保牛的健康、牧草和水源干凈、喂養(yǎng)和灌溉系統(tǒng)安裝完畢,并得到當(dāng)?shù)厥澄锇踩诸C發(fā)的運(yùn)營資格證。此外,監(jiān)督機(jī)構(gòu)還對喂養(yǎng)、擠奶、疾病處理等各個環(huán)節(jié)和技術(shù)都有詳細(xì)的規(guī)定。給牛使用的抗菌藥都要經(jīng)過藥物局和食品安全局嚴(yán)格測試,安全性要達(dá)到“人可食用”的標(biāo)準(zhǔn),并設(shè)有藥物殘留的最高限度,監(jiān)管部門還會對牛奶定期抽樣檢查。喂食藥物后,在一定限期內(nèi)生產(chǎn)的牛奶必須廢棄,不能出售及飲用。假如藥物殘留超過規(guī)定的限度,而又被出售,企業(yè)會被嚴(yán)懲。特別是生長激素、轉(zhuǎn)基因、荷爾蒙等能改變牛的自然生長規(guī)律的藥物一律禁止使用。
牛奶打價格戰(zhàn)
消費(fèi)者不擔(dān)心質(zhì)量下降
近年來,澳大利亞的超市不斷打牛奶價格戰(zhàn)。調(diào)查顯示,消費(fèi)者并不擔(dān)心牛奶價格在下降的同時,牛奶品質(zhì)也會下降。大多數(shù)消費(fèi)者都覺得,牛奶降價是好事,人人都可以喝上牛奶,因?yàn)榘拇罄麃唽κ澄锉O(jiān)管不會放松。另外,澳大利亞政府和乳制品行業(yè)還舉辦各種比賽,評選出牛奶品質(zhì)最好的農(nóng)場,并頒發(fā)獎牌和獎金。對小農(nóng)場,政府會提供足夠的資助,使他們可以生產(chǎn)出品質(zhì)高的有機(jī)牛奶。
盡管奶制品是澳大利亞古老的產(chǎn)業(yè),可是只有不斷開發(fā)新技術(shù),才能更好地提高牛奶質(zhì)量。澳大利亞政府每年都會撥款給相關(guān)研究機(jī)構(gòu),聯(lián)同農(nóng)場和奶制品公司共同研發(fā)新技術(shù)。例如,通過雜交和進(jìn)口不同品種的牛,以提高牛的品種多樣性;改進(jìn)牛的擠奶方式和質(zhì)量監(jiān)控技術(shù);建立牛奶運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò),降低運(yùn)輸路程;采用環(huán)保的包裝材料,保障牛奶成分不變等。