在湖南省懷化市，有這樣一種豬肉，肉質細嫩、肥而不膩，味道香甜。一碗清水燜煮，也可香飄四溢，數米之外皆可聞到那醉人的肉香。這，便是湘西黑豬。
湘西黑豬，頭狹長，鼻嘴較長而直，額面皺紋淺，耳較大，有“三嘴落槽”之稱。產于湖南省沅江中下游兩岸，其主要繁殖中心為沅陵縣的大合坪、七甲溪、火場以及瀘溪縣和桃源縣等地。
湘西黑豬在飼養(yǎng)過程中，多采用青綠飼料，不使用任何添加劑和抗生素，是優(yōu)質的生態(tài)有機食品，味道鮮美。隨著市場的推廣，而今，辰溪、麻陽、鶴城等地都開始規(guī)模養(yǎng)殖黑豬，這一大山里的美味，慢慢走上大眾的餐桌。
從歷史中走來，湘西黑豬已有2000多年的養(yǎng)殖史
沅陵縣大合坪鎮(zhèn)是良種黑豬的產地，大合坪鎮(zhèn)的農戶，一直都有養(yǎng)殖黑豬的傳統(tǒng)。
“我們都叫它山地豬。”當地村民介紹，湘西黑豬毛發(fā)烏黑，善于爬山，吃的都是山上野草、野菜加上家里的米糠，村民們習慣稱之為“山地豬”。另外，由于湘西黑豬飼養(yǎng)一年也只能長肉140斤左右，也號稱“長生不老豬”。據介紹，現存世的純種黑豬非常稀少，在湘西沅陵縣大合坪鄉(xiāng)和瀘溪縣浦市鎮(zhèn)還能找到少量純種黑豬。
走進大合坪鎮(zhèn)的黑豬養(yǎng)殖場，只見一頭頭黑豬體質結實，背腰平直，四肢健壯。“可別小瞧了這些黑豬，味道好著呢，也暢銷著呢。”村民們說，沅陵黑豬的養(yǎng)殖歷史悠久，至今已有2200多年，通過長期的進化和人工選育，到清末道光、咸豐年間，沅陵湘西黑豬就已經成為特色鮮明的優(yōu)良品種。
隨著人們對生態(tài)有機食品的追求，不食用任何添加劑的湘西黑豬肉，開始被大眾推崇。2006年6月，湘西黑豬入選國家畜禽遺傳資源保護名錄，次年入選國家種質資源基因庫，是國家級畜禽保護品種之一。2012年，沅陵大合坪的湘西黑豬又獲國家工商總局頒發(fā)的“國家地理標志證明商標”證書。
至2014年，據不完全統(tǒng)計，沅陵縣境內共養(yǎng)殖湘西黑豬約12000頭。而據麻陽畜牧水產局的數據顯示，2015年，麻陽飼養(yǎng)黑豬的養(yǎng)殖戶有47家，年出欄黑豬4.1萬頭，實現年產值達9000多萬元。
走出瀕臨滅絕境地，湘西黑豬市場火起來
“雖說現在的黑豬賣價比其他豬要高，但在很長一段時間，一直發(fā)展不起來。”據介紹，發(fā)展到今天的規(guī)模化養(yǎng)殖，湘西黑豬的發(fā)展遭遇了過山車般的坎坷。由于黑豬生長慢、飼養(yǎng)成本相對高，銷售價格卻與其他豬一樣，因此，在很長一段時間，農戶們都不愿意飼養(yǎng)黑豬。加上與其他豬種雜交，湘西黑豬種瀕臨滅絕。
然而，卻偏偏有愿意啃硬骨頭的人。沅陵人孫秋雨就是其中一位。這個當過老師、也外出務工過的湘西漢子，一心想做大黑豬產業(yè)。2008年，孫秋雨在當地農業(yè)部門的幫助下，從全縣各地收購83頭本地黑豬，通過采樣送到南京農業(yè)大學做DNA檢測，初步確認系湘西黑豬30個血源之列。為了保護好這一優(yōu)良品種，沅陵縣農業(yè)部門協助孫秋雨，編制保護方案，建立專門養(yǎng)殖場，實行單獨放養(yǎng)，并采取雜糧喂養(yǎng)方式，對黑豬進行原始方法養(yǎng)殖。
經過多年努力，2012年9月，孫秋雨籌建的種豬養(yǎng)殖場，被農業(yè)部批準為國家級湘西黑豬保種場。而孫秋雨于2006年成立的湖南湘西牧業(yè)公司現存欄湘西黑豬公豬31頭，湘西黑豬基礎母豬380頭，總存欄2100頭，是國家級生豬標準化示范場、湖南湘西黑豬養(yǎng)殖加工示范基地。
無獨有偶，鶴城區(qū)黃金坳鎮(zhèn)水環(huán)口村村民尹先水，也和湘西黑豬結下了不解之緣。
個頭不高、皮膚黝黑的尹先水，做過小工、搞過買賣，還放過牛、喂過鴨、養(yǎng)過魚。一直在山窩窩里打拼的尹先水，經過多方考察，最后決定轉型從事黑豬養(yǎng)殖產業(yè)。
說干就干，2010年初，尹先水帶著多年的積蓄，來到水環(huán)口村一個荒廢多年的水庫邊，開始了黑豬養(yǎng)殖。在這片荒山野嶺中，尹先水和妻子在這里安營扎寨，修建了1500多平方米的“侗香生態(tài)黑豬”養(yǎng)殖場。
為了確保黑豬的質量，通過多次試驗，他總結出了一套“尹式”喂法：將新鮮低價的豆渣作為黑豬的主食，以谷糠、麥麩、玉米粉、酒渣及益生菌等原料攪拌發(fā)酵，幾天過后，就形成了獨特的黑豬美食。“采用益生菌發(fā)酵技術，不僅可以降低養(yǎng)殖成本、提高豬肉品質，而且可以降低豬肉膽固醇含量。”尹先水說，每天他都分期將黑豬放到野外，自由覓食，既增加野性，又能提高黑豬的品質。
在尹先水的帶動下，黃金坳鎮(zhèn)水環(huán)口村里成立了湘西黑豬養(yǎng)殖合作社，而黑豬的市場行情也一路見漲，供不應求。
（中國畜牧獸醫(yī)報）