10月11日，金字火腿股份有限公司（下稱“金字火腿”）與美國杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品在天貓正式預(yù)售，售價(jià)為118元4片，并將于10月下旬陸續(xù)發(fā)貨。
由此，金字火腿成為了國內(nèi)首家真正上市銷售人造肉的企業(yè)。此消息公布后，該公司股價(jià)一度漲停，市值增長近5億元。
此次推出的人造肉植物肉餅以非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成，具有牛肉的質(zhì)感和口感，每100g肉餅中含有蛋白質(zhì)11.7g ，略高于每100g 雞蛋白的蛋白質(zhì)含量（11.6g），主要面向健身、素食及養(yǎng)生人士，食用方法為解凍后煎食。
圖片來源：金字火腿天貓旗艦店
據(jù)介紹，金字火腿人造肉產(chǎn)品經(jīng)過長時(shí)間的準(zhǔn)備，已完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案并取得生產(chǎn)許可證，現(xiàn)已開始生產(chǎn)。
金字火腿借“大熱門”人造肉炒作，也許得不償失
金字火腿是想跨界做一家人造肉開創(chuàng)性企業(yè)呢，還是未來打算用人造肉做金華火腿？答案不可能是后者。那么，金字火腿做人造肉的戰(zhàn)略目的是什么？是炒作概念拉高股票還是真的開拓新的戰(zhàn)略市場(chǎng)？
比爾蓋茨曾講過一句話：“人造肉和犁，同為改變世界的突破技術(shù)。”
今年五月，隨著BEYOND MEAT在美國納斯達(dá)克掛牌上市，首日股價(jià)創(chuàng)下漲幅163%的記錄，徹底點(diǎn)燃了市場(chǎng)對(duì)于人造肉的熱情。由于人造肉跟傳統(tǒng)肉類相比能夠更好地解決糧食短缺危機(jī)，不用殺死生命來獲得食物的同時(shí)減少畜牧導(dǎo)致的碳排放量，在宗教、文化、營養(yǎng)及成本等多方面因素的共同作用下，使得人造肉市場(chǎng)具備了一定的增長潛力。
金字火腿做人造肉，能夠收到BEYOND MEAT在美國納斯達(dá)克同樣的效果嗎？如果僅僅炒作概念，給自己的股票以信心，暫時(shí)有點(diǎn)效果，但是，要想持續(xù)有效果，企業(yè)就必須真的在人力和科技上投入。
目前，全球范圍內(nèi)主要有兩種不同類型的人造肉。一種像BEYOND MEAT、金字植物肉餅?zāi)菢拥闹参镄匀嗽烊?，用豌豆蛋白、大豆、小麥、馬鈴薯和植物油來還原動(dòng)物肉的質(zhì)地和口感；另一種則是從動(dòng)物身上提取肌肉組織，放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育。該種技術(shù)尚在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。
關(guān)鍵是金字火腿是一家老牌的成功企業(yè)，不是為人造肉而生的。傳統(tǒng)火腿與人造肉市場(chǎng)，目前尚不好確定哪個(gè)更有前景，哪個(gè)對(duì)金字火腿企業(yè)的發(fā)展更有幫助。但是有一樣是肯定的，戰(zhàn)略上不能騎墻，兩塊業(yè)務(wù)事實(shí)上會(huì)此消彼漲。因此，作為一個(gè)已經(jīng)在金華火腿領(lǐng)域占據(jù)老大的企業(yè)，不應(yīng)該用老企業(yè)老品牌嘗試新品類新市場(chǎng)，將會(huì)得不償失。
金字火腿應(yīng)擔(dān)當(dāng)中式火腿崛起的重任
金字火腿，是在歷史悠久的區(qū)域公用品牌“金華火腿”之上打造的商業(yè)品牌，2010年成功登陸資本市場(chǎng)，成為“中國火腿第一股”，擁有非常寶貴的品牌資產(chǎn)。
金字火腿是一家傳統(tǒng)肉制品的食品加工企業(yè)，主營火腿、香腸、醬肉等肉制品，擁有“金字火腿”“巴瑪火腿”等知名產(chǎn)品，是火腿行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)之一，并已建立起覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，公司還積極拓展香腸、醬肉、臘肉等傳統(tǒng)特色肉制品。
從原料選取到火腿制作，這家傳統(tǒng)企業(yè)一直遵循古法工藝。然而面對(duì)日趨激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭，如何吸引年輕顧客，開拓更大市場(chǎng)？神農(nóng)島曾就金字火腿的經(jīng)營戰(zhàn)略采訪神農(nóng)島首席顧問、福來咨詢董事長婁向鵬，在他看來“金字火腿需要回歸主業(yè)，做深做透，立足自己的根，找到自己的魂。”
“中式火腿市場(chǎng)真的不好做嗎？但是意大利帕爾瑪和西班牙伊比利亞為代表的西式火腿已經(jīng)成為西方生活的一部分，表現(xiàn)并不差。在消費(fèi)升級(jí)和對(duì)美好生活的追求驅(qū)動(dòng)下，人的消費(fèi)是在往上走的，同時(shí)中西方文化交流很多，因此紅酒在中國這些年的增長比較好，也正是擁有悠久歷史的火腿發(fā)展的好機(jī)會(huì)。人口僅為4700多萬的西班牙，一年火腿產(chǎn)量達(dá)到4000多萬條，平均每人每年要消費(fèi)一條火腿，而在中國目前火腿每年總產(chǎn)量不過500多萬條，市場(chǎng)潛力巨大。”
“我們中式火腿和西式火腿雖然不一樣，但至少在同一個(gè)大品類之下。在西方，火腿成為一種生活方式，而在我國卻是一個(gè)沒落的品類，這就是因?yàn)槔洗笥泻芏嘣撟龅氖虑闆]有做。”
婁向鵬鼓勵(lì)金字火腿多去跨界合作。他說，“火腿自帶提高人的審美情趣、消費(fèi)品位的基因，非常適合與紅酒、茅臺(tái)、高端酒店、會(huì)所、汽車、地產(chǎn)跨界合作?，F(xiàn)在消費(fèi)能力和消費(fèi)觀點(diǎn)提升了，中西生活方式相互融合，恰恰為中式火腿崛起提供了機(jī)會(huì)。”
而事實(shí)上，金字火腿正在這方面努力。巴瑪火腿作為金字旗下高端發(fā)酵肉制品品牌。與國內(nèi)眾多知名高端酒店、餐飲品牌、航空公司、會(huì)所、酒莊等建立良好合作關(guān)系，亮相京滬高鐵、滬杭高鐵、航空頭等艙、知名五星酒店和高端紅酒莊品鑒會(huì)。
沒有掌握核心技術(shù)，只想蹭熱度，到頭來開了別人家的地，荒了自家的田。如果金字火腿企業(yè)看好人造肉市場(chǎng)，那么就要投入人才和技術(shù)，踏踏實(shí)實(shí)地做，并且要用新品牌來做。做好了，不會(huì)與火腿此消彼漲，失敗了，不會(huì)拖累老企業(yè)和老品牌。
（來源：今日股市新聞）